チーズケーキとひとくちに言っても、ふわっと軽いスフレタイプから、どっしりしたベイクタイプまで食感はさまざま。今回ご紹介する名古屋市天白区の「la fromage marianne（ラ フロマージュ マリアンヌ）」では、スフレタイプのしゅわしゅわ食感とベイクタイプのチーズのコクを両立させた、“新感覚”のチーズケーキが楽しめます。

2020年4月29日にオープンした、チーズケーキ専門店「ラ フロマージュ マリアンヌ」。

お店の場所は、天白区・植田の「植田一本松」交差点から、国道153号線に沿って東のところ。「マコト製パン所」に併設している、鮮やかな黄色の外観が目印です。

店内のショーケースには、ホールサイズのチーズケーキがずらり。スフレ、ベイクド、レアなど全5種類のチーズケーキが並んでいます。

「数あるチーズケーキの中でも、チーズスフレは日本発祥のもの。この繊細な味が、海外であまり受け入れられていないことに疑問を持ちました」

とお話してくださるのは同店のオーナーシェフ・福井さん。

「世の中にある大多数のチーズスフレが、チーズの濃厚なコクを生かしきれていないと感じました。それなら、しっかりとチーズ感のある、日本一おいしいチーズスフレを作ろうと思ったのです」

「エールフロマージュスフレ」（1186円＋税）

「ラ フロマージュ マリアンヌ」の看板メニューは、こちらの「エールフロマージュスフレ」。シェフの福井さんが、このスフレチーズケーキを生み出すために、世界各国にあるクリームチーズやサワークリームなどの素材を何十種類も食べ比べたのだとか。

さらに何通りにも及ぶ素材同士の組み合わせを試した結果、この「エールフロマージュスフレ」が出来上がったそうです。

シェフの福井さん曰く、「単に良い素材を組み合わせるだけでは、おいしいチーズケーキは出来上がりません。チーズケーキは“素材”と“配合”が決め手なんです」とのこと。

パン職人のキャリアを持つシェフの腕と知恵を生かしたチーズケーキは、パン作り同様に素材と配合にこだわりが光ります。

「エールフロマージュスフレ」の最大の特徴は、スフレチーズケーキのしゅわっとした食感と濃厚なチーズのコク。一般的なスフレチーズケーキよりもチーズの旨味をしっかりと感じられます。口に入れた瞬間、スッと消えていく口どけとチーズの濃い味の両方が楽しめるのは、同店だからこそ。

「エールフロマージュスフレ」と並んで人気の商品が、表面を焦がした「ベイクドチーズ バスクスタイル」。

本場バスク地方よりも日本人の舌に合うよう、口当たりの軽さを重視。濃厚でもしつこくないように、素材や配合を何度も変えてたどり着いた味だとか。

こちらの「ベイクドチーズ NYスタイル」も、一般的なNYチーズケーキよりさっぱりと食べやすいのが特徴。2種類のクリームチーズと爽やかな発酵クリームを合わせることで、軽さとチーズのコクの両方が感じられます。

また、ボトムを構成する自家製サブレは、サクッとした食感とほのかな塩味が効いて◎。

北海道産クリームチーズと長野県産サワークリームを使った濃厚味の「エールレアフロマージュ」。なめらかな舌触りが心地良く、甘さも控えめです。

チーズケーキにこだわりをかけたマリアンヌ流の「レアティラミス」は、とろりとほどけるようなマスカルポーネが自慢。コーヒーが染み込んだスポンジの苦味とチーズの甘みのバランスが絶妙です。

チーズケーキ屋ならではの腕が光る、
チーズスイーツも必見