【連載コラム】編集部ホッタの「おいしい暮らしのキッチンメモ」vol.4

イタリアのパスタ「セタロ」との最初の出合いは、ディーン＆デルーカ（確か）。現在は、久屋大通の「キッチュエビオ」で見かけます。このパスタ、「見つけたら買っておかなくちゃ！」と思うほど、入手しづらいんです。ということでいつも、見つけたらまとめ買いです。
レトロなパッケージの雰囲気がとても好き！普段スーパーで見かけるパスタは、湿気を通さず保存できるビニール製の袋が多い中、こちらは紙パッケージ。

上部のハトメ打ちされたところも、ツボ。「お手製感」がなんだか懐かしい！ハサミがないと開封できませんが、いいんです。そこすらも、海外の商品っぽくて、愛すべきポイント！

この「セタロ」について調べてみたところ、イタリアのトッレアニュンジアタという、パスタ料理で栄えた都市に300年ほど前からあるメーカー。ベスビオ火山の麓にあり、山からの風と海からの風の冷暖の差が、パスタを乾燥させるのに最適なのだとか。乾燥時間は実に24～120時間！ゆっくりじっくり乾かすことで、独自の味と栄養価を損なわず、300年前と変わらない味わいと食感が実現している。そのおいしさに、『マリー・クレール』誌（フランス語版）は、「奇跡のパスタ」と称賛！また、パスタの製造だけでなく、袋詰めハトメ打ちも、すべて手作業なんだとか！！

パスタの原料は、伝統を重んじて、厳選したセモリナ粉と湧き水だけを使用。乾麺の表面はざらざらとしていますが、ゆでるともっちもち！「ゆで上げた瞬間はアルデンテだったのに、フライパンでソースとからめたら、くったりした…」なんてことも、この「セタロ」なら回避可能。ゆでた後に調理しても、ほどよい歯ごたえをキープしやすいのも特徴です。表面のざらつきは、ソースがからみやすいので、サラッとしたオイルベースなどにも好相性。噛むほどに小麦の味わいや香りが感じられ、「腕上げた!?」と勘違い必至ですよ！