料理家・松山たけしさん直伝！読むレシピ 第4回「焼きナスとベーコンとハーブ」

滴るほどのみずみずしさと、
食欲をそそるスモーキーな香り。

夏らしさを代表する、この二つの重大要素を
どちらも兼ね備えている存在。

それが焼きナスです。

普段何気なく食べているかもしれませんが、
みずみずしくてスモーキーという、
この相反する要素をうまく調和できている料理は
なかなか他に見当たりません。

焼きナスはすごい。

もっと焼きナスを活かしていきたいけど、
食べ方はいつも同じで、
醤油をたらし、薬味と鰹節をかけて食べる。

正直、それが完璧なバランスではありますが、
今回はカリカリに焼いたベーコンと
フレッシュのハーブを合わせて食べてみよう。

「余計な事を！」と思ったかもしれませんが、

燻製の香り、うま味という意味では、
鰹節とベーコンはかなり近しい存在。

ショウガや大葉などといった日本の薬味は
バジルやミントなど夏のハーブを代用しても相性がいい。

おいしい焼きナスの食べ方の要素はそのままに、
少し雰囲気を変えて、夏の味を楽しんでみましょう

材料

作り方(調理時間：15分）

１．ナスに竹串で所々穴をあける。魚焼きグリルなどで、皮が焦げて柔らかくなるまでしっかり焼く。

２．フライパンでベーコンをカリカリになるまで弱火で焼き、1cm幅にカットする。

３．ミョウガ、バジルは千切りにする。

４．1の焼きナスの荒熱が取れたら皮をむく。

５．皿に盛り付け、醤油を垂らし、2、3をのせて、ブラックペッパーを振る。

「10個のレシピを覚えるより素材の活かし方を一つ覚えておく。素材の良さを引き立てれば、それだけでおいしくなり、細かいレシピを覚えておく必要はありません。この連載では、そんな「おいしいが分かるレシピ」を紹介していきます」

※掲載内容は2021年8月時点の情報です
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