グルメバーガーを手掛け13年目という店主の鈴木伸治さんが、この道に進んだのは、大学を卒業後、ワーキング・ホリデーでオーストラリアを訪れたのがきっかけでした。

「向こうには小さな町にも、個人が営むハンバーガー屋があって。たいてい、おいしいハンバーガーを出すんです」

帰国後、「そんなハンバーガー屋が日本にもあったら」と思っていたところ、縁あって、名古屋のグルメバーガーの草分け的存在である「LAYER’S（レイヤーズ）」のオーナーと出合い、立ち上げから約8年に渡り同店で修業。さらに、別のハンバーガーショップに約5年間勤めた後、念願だった自分のお店、「バーガーズリパブリック」をオープンしました。

2階には、ゆったりと過ごせるテーブル席が

手切りした肩ロースを加えた“上パティ”。肉本来の味わいと食感が楽しめる

なんとバンズも、毎朝店内で焼き上げる自家製！ 北海道産小麦「春よ恋」を、長時間じっくり発酵させることで、きめ細かく小麦の香りが高い、ハンバーガーに最適なバンズに仕上げています。少し小振りな、低糖質の大豆粉バンズも選べます。

店内のオーブンで、毎朝焼き上げる自家製バンズ

味をまとめるBBQソースも、11種類の素材を使い手仕込みで作っているとのこと。なかでもポイントは、青唐辛子をスモークした、メキシコ料理などに使われる「チポトレ」。これを加えることで、スモークの風味と奥辛さがプラスされ、ハンバーガー全体のおいしさを、より一層引き立ててくれます。

さらに、てりやきソースも、タルタルソースも自家製。ベーコンも、スパイスに4日間漬け込んだものを、自ら燻製して手作りしています。

「できる限りの“熱”を注ぎ込んだ、誰にも真似できないハンバーガーを届けていきたい」と、鈴木さんは語ります。

パティを上パティに変更し、自家製ベーコンとチェダーチーズをトッピング。付け合せは、日替わりポテトをセレクトした

平日のランチタイム以外と、土・日曜、祝日は、グランドメニューとして、約20種類のハンバーガーを提供。どのバーガーも、パティ、バンズを選ぶことが可能。さらに、付け合せのポテトも、3種類からセレクトできます。

中でも、自家製のベーコンが堪能できる「ベーコンチーズ」（1296円）や、玉ねぎの甘味とチーズがベストマッチな「グリルドオニオンチーズ」（1242円）、「シャキシャキワサビタルタル」（1080円）などが人気だそうです。

名古屋コーチン卵100％の「今池プリン」（540円）

「これからも自家製にこだわり、丁寧な仕事でおいしいハンバーガーを届けるのはもちろん、カウンターでの会話をきっかけに、お客さんどうしがつながり、新たな何かが生まれるような、今池らしい場所に育てていきたい」

※掲載内容は、2019年9月時点の情報です