そんなゆったりとした空間で、11時から14時のランチタイムに味わえるのが、手打ちうどんです。店主の水野拓也さんは、2009年に我流をオープンする前に、讃岐うどんの本場・香川県の一流店で修業を積んだ経験の持ち主。イチトサンブンノイチでも、毎朝、愛知県産の小麦「きぬあかり」を使って、水野さんが麺を打っています。その工房は、豊かな自然を一望する特等席に。

麺打ち工房の眼前には、豊かな田園風景が広がる

「料理には、作る人の心が表れると思うんです。イライラしたり、慌てたりしたら、それが麺に出てしまう。だからこそ、移り変わる自然や風の動きを感じながら、ゆったりとした気持ちで、麺を打ちたいと思っています」

打った麺は、その後、低温熟成させることで、コシや食感を高めています。また、季節ごとに麺の太さを微妙に変えるなど、日々工夫も重ねています。

この日、味わったのは、広島県産の牡蠣がたっぷり入った味噌煮込みうどん（1580円＋税）。味噌煮込み専用に打った、もっちりとした麺が、大きくプリプリとした牡蠣にマッチします。ストウブの鋳物鍋を使っているので、いつまでも温かいのも嬉しいポイント。広島県産の牡蠣は、冬季限定で「牡蠣フライ」（880円＋税／ハーフ500円＋税）としても提供しています。

このほか、徳島県産のすだちが爽やかな「海老天すだちおろしぶっかけ」（980円＋税）や、奥三河どりを自家製のタルタルソースと合わせた「とり天タルタルぶっかけ」（980円＋税）、「明太子とろろぶっかけ」（950円＋税）などが、女性に人気とのこと。「カレーうどん」（800円＋税）や「肉カレー」（950円）に使用するカレーも、10種類のスパイスを配合するところから手掛けています。我流でも人気の「カラマゼ」（850円＋税）は、うどんを食べた後、残った大粒のミンチをご飯に載せて味わうのがおすすめです。

お店は朝8時からのオープンで、11時まではモーニングを提供しています。トーストに加えて、面白いのがデザートグラスで味わうお茶漬け。うどんで使用している出汁が、たっぷりとご飯にかけられています。この他、「朝ラー」（500円）や定期的に具材が替わる「ホットサンド」（ドリンク代＋500円／単品700円＋税）も人気です。

ドリンクの価格で、トーストorお茶漬け（温／冷）が選べる。ゆで卵、サラダ、フルーツ付き

さらに、土曜の夜は居酒屋タイム。幸田町で居酒屋「水野家」も営んできたノウハウを生かして、海鮮や中華など、様々なメニューを提供しています。

「うどん屋、カフェ、居酒屋と、自分たちのやりたいことを3分の1ずつ詰め込んだこの場所を、お子さんから年配の方まで、多くの方に長く愛されるお店にしていきたい。そのためにも、僕たち夫婦やスタッフのみんなも、笑顔で楽しく働けるお店でありたいと思っています」。

吹き抜けに面する2階にもテーブル席が

田園風景の中にたたずむ、白い箱のような建物がお店だ

※掲載情報は2019年12月時点の情報です。