炉端といっても、「炭焼きと日本酒　炉端ヒトイキ。」では、串に刺した魚や野菜を“原始的”に立てて焼くスタイル。魚は近海を中心に、タイやアジなど旬の素材を毎日3種類用意し、丸ごと1匹味わいます。こだわりの備長炭でじわじわゆっくり焼くと、下に水分が落ちていき、皮面はパリパリ、中はふっくらとした食感に。ライブ感のあるカウンターで焼き上がりを待つのも楽しみの一つです。

肉料理のなかでもとくに人気の「牛上タンの厚切りステーキ」(1190円＋税)も、旨味と肉汁を閉じ込めながら炭火でじっくり焼き上げます。牛タンで一番おいしいといわれている部位で、噛めば口の中でジュワ～と肉汁があふれ出し、香ばしい旨味が広がります。塩や柚子胡椒などで、シンプルに味わいたい一品です。

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