奥から、もも肉（460円＋税）、せせり（480円＋税）、むね肉（430円＋税）

「こだわりの鶏焼肉 新月」は、繁華街から1本入った落ち着いたエリアにあります。店内は、床には無垢の木を、壁にはレンガをあしらった、まるでレストランやカフェのような雰囲気。全席にダクトがついていて、煙が気にならないのも嬉しいポイントです。

提供される鶏焼肉は、松阪産の「錦爽どり（きんそうどり）」を使っています。マスターが各地の鶏肉を食べ比べたうえでセレクトしたこの錦爽どりは、木酢液を加えた特別なエサで飼育されており、高タンパクかつ低脂肪なのが特徴。臭みやクセもなく、ヘルシーだから罪悪感なくたっぷり食べられます。

こだわりの自家製味噌ダレは、フルーツをブレンドして爽やかな甘みをプラス

そんなさっぱりとした錦爽どりのおいしさを引き立てるのが、「自家製の味噌ダレ」です。濃厚な甘辛い味わいは、八丁味噌をベースに12種類の素材をブレンドして作り出しています。中でも甘みはフルーツをベースに、網で焼く前には火を入れないことで、軽やかで胃にもたれないよう仕上げています。

「うちでは、鶏肉を残される方が本当に少なくて。皆さんきれいに平らげてくれます」とマスターは嬉しそうに話します。しかも、この味噌ダレは味が変わらないよう、毎日継ぎ足しながら熟成しているというこだわりようです。

「ササミのたたき」（580円＋税）には、相性抜群の白ワイン（グラス600円＋税）を

こだわりの鶏焼肉 新月では、化学調味料や添加物をなるべく使わず、ドレッシングなどもすべて手作りで、「おいしく身体にやさしいB級グルメ」をテーマに、すべてのメニューを届けています。

サイドメニューで人気なのは、新鮮さにこだわった「ササミのたたき」。一般的に、生姜やわさびを使ったドレッシングが多いなかで、新月では柚子レモンとオリーブオイルをベースにした、自家製ドレッシングで提供しているのがポイントです。白ワインは、この「ササミのたたき」に合うものをマスターがセレクト。ちなみに、赤ワインは自家製味噌ダレとの相性を考えて厳選しています。

「コク旨あっさりラーメン」（650円＋税）も人気メニュー

シメの一品として人気なのが、「コク旨あっさりラーメン」です。“鳥焼肉屋ならではのラーメン”をコンセプトに、出汁は旨みの濃い親鶏から取り、余分なものは加えず、麺の上にササミをトッピング。シンプルだけど鶏のおいしさが詰まった一杯に仕上げています。

「プレミアム焼酎」（500円＋税〜）は、本場九州・大分の知り合いの酒屋から厳選

こうした数々の料理を提供するマスターは、料理を作ること、食べることがとにかく好きで、国内だけでなく海外各国にも足を運び、おいしいものを食べ歩いてきた経歴の持ち主。そうやって出会ったおいしいものを、和洋中などのジャンルを問わず、融合させながらお店のメニューにとり入れています。

「鶏焼肉は料理する人の仕事によって、おいしさを引き出せる余地が大きいと思うんです。これからも手作りにこだわり、おいしくヘルシーで手軽に楽しめる鶏焼肉を、ここから広めていけたらと思っています」と、最後にマスターは話してくれました。