2020年8月20日、中区・伏見にビストロ「SA/NT’É（サンテ）」がオープン。地下鉄「伏見駅」から徒歩約1分とアクセス抜群の場所にできた同店は、リーズナブルな日替わりランチをはじめ、アラカルトのディナーなど、一流シェフの味を気軽に楽しめるのが魅力です。

フランス料理の料理人として約15年、美味を極め尽くした井上シェフが立ち上げた同店では、1100円～の日替わりランチなど、フランス料理の要素を加えた料理が気軽に堪能できます。

幼い頃から料理人になり、自分の店を持つことが夢だった井上さん。専門学校を卒業した後、星付きのフレンチレストラン「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」でアルバイトとして勤務。その後は名古屋市内のレストランを転々とし、フランス料理の料理人として働きました。

そうしてフランス料理の世界でキャリアを積むうちに、「もっといろんな人に食べてもらえる、親しみやすい料理」を提供したい気持ちが増したと言います。

ーーお店をオープンしたきっかけを教えてください。

井上さん　　約15年間、料理人として名古屋市内のレストランをまわりましたが、偶然にもずっとフランス料理でした。しかし、働いていく中で、フランス料理のレストランは限られた富裕層が行く場所で、行きたくても行けない人がいる状況を何とかしたいなと思って。

そこで、いろんな人にとってわかりやすい料理を提供し、足を運んでもらえるお店にしたく、このお店を開きました。

ーー提供しているのは、フランス料理なのでしょうか？

井上さん　　フランス料理の要素を取り入れたご馳走といった感じですね。私自身、フランス料理のレストランで働き続ける中で、歴史や文化、技法がフレンチに限らず、いろんな料理に生かせることを知りました。

なので、家では感じられない非現実的な空間を味わっていただきつつも、シンプルでわかりやすいご馳走を提供し、普段使いしてもらえるようなお店づくりを心掛けています。

「サンテ（SA/NT’É）」のランチメニューの中でもおすすめは、「日替わりランチ」。ハンバーグやカレーなど、日によって異なるメインにサラダまたはスープ、パンかライスがセットになっています。

上の写真は、キーマカレーの上に、クリームチーズ、マスカルポーネ、チェダーチーズの3種を混ぜたチーズソースをかけて、半熟卵を乗せた一皿。

半熟卵とオリジナルのチーズソースを、スパイシーなキーマと混ぜて食べるのがおすすめ。口に入れた瞬間は、チーズのコクと卵のまろやかさ、後からじわじわとスパイシーな辛さへと変わっていきます。

ーー先ほど、フランス料理の調理技術を生かした料理と伺いましたが、素材についてのこだわりはありますか？

井上さん　　南知多の提携農園から送ってもらっている、平飼い卵やその時期に収穫できる無農薬野菜が自慢です。同じく南知多にあるフレッシュハーブ農園にて、土壌栽培されているハーブを使用しています。

ーーキーマカレーの見た目の美しさに驚いたのですが、こちらのスープも素敵な演出ですね。

井上さん　　ありがとうございます。今までピューレにこだわりの強いレストランで修行してきたので、ポタージュ系のスープに思い入れがあって。必ず飲んでいただきたい一品です。季節の素材に合わせて、スープの種類を変えています。

ーーディナーの特徴はありますか？

井上さん　　ディナーはアラカルトをベースにしており、予約のみでコース（4500円＋税）を提供しています。

実は、アラカルトのディナーをずっとやってみたかったんです。一般的にフランス料理のレストランでのディナーはコース料理ですが、予約しなきゃいけないし、身構えてしまいがちですよね。

うちはそうじゃなくて、突然来て好きなものを選んで、好きなものを食べていただきたいなと思いました。メニューにはない、その日のおすすめを作って食べられるスタイルにしたいですね。

ーー素敵ですね！その時においしい食材って、やはり作り手が一番知っていますもんね。

「日替わりランチ」のドリンク（＋100円＋税）はコーヒーか紅茶のいずれかが選べます。

大きな窓から光が差し込む店内。カウンター席やソファー席など、シーンに合わせて利用できます。

ーー店内や空間づくりにおいて、意識していることはありますか？

井上さん　　店内はシックでかっこいい雰囲気ですが、テーブルやカウンター席から木のぬくもりを感じてもらえるようにしました。また、オープンキッチンなのでライブ感のある空間を提供しています。

電球がいくつも合わさったライトに照らされているソファー席は、お客さんから人気の高い席だとか。

「お客さんとのコミュニケーションを通じて、お好きなものを提供したい」
「地域の方にとってわかりやすく、気軽に楽しめる町の洋食屋さんでありたい」

これからやりたいことがたくさんあると、いきいきとした表情で語ってくださった井上さん。これからの「SA/NT’É（サンテ）」に目が離せません。

家族や友人と一緒にランチを食べに。
仕事終わりにふらっと立ち寄って、夜を楽しみに。

ぜひ「SA/NT’É（サンテ）」に足を運んでみてはいかがでしょうか。

※掲載内容は2020年10月現在の情報です。