瑞穂区のレストラン「エルダンジュ」のパティシエ・宮﨑龍氏と、名古屋で人気のパティスリー「グラシエイクス」のオーナーシェフ・松島義典氏が監修したカヌレとアイスの専門店「CANELÉ ET CRÈME GLACÉE カヌレとアイス」が名古屋の大須に登場。ファンも多いカヌレのおいしさの秘密と、新しく誕生したアイスへのこだわりを聞いてきました。

――まず、お店のコンセプトを教えてください！

菅さん 　　おいしいスイーツを楽しんでもらうのはもちろん、「スイーツを通じて社会へメッセージを」というコンセプトを元に、お店に来て何かを考えるきっかけにもなってもらえるような、ただの専門店ではなく社会貢献の活動を取り入れたカヌレとアイスのお店にしました。

――お店のロゴやデザインはどのように決められましたか？

菅さん 　　数々のアートディレクションを行うワキリエ氏が、店舗デザインやロゴを手がけています。お客さまが商品を購入した際に社会貢献にも触れ、お客さん自身が考えた答えを店側がまた受け取って、お客さんへ発信していくという流れの循環をイメージしてロゴを作ってもらいました。

――看板商品である至福のカヌレのこだわりを教えてください。

菅さん 　　カヌレは、外は香ばしく、中はもっちりしっとりとした食感で、満足感のある仕上がりに。焼き上り時は、焼き立てのカヌレを並べて一つひとつ丁寧にチェックし、妥協なしの最高の状態でお届けしています。味の種類は、王道の「クラシック」、「グルテンフリーチョコレート」や季節限定のものなど、全部で3種類から選んでいただけますよ。

オーガニックバニラビーンズと、ラム酒の香りがほのかに香る定番の至福のカヌレ「クラシック」（税込380円）

ビターチョコレート×グランマルニエルの香りと楽しむ、生チョコレートのようなグルテンフリーの珍しいカヌレ「グルテンフリー チョコレート」（税込380円）

定番の「クラシック」と限定フレーバーが味わえる「ハーフカヌレ」（税込180円）。食べ歩きにぴったりなサイズ感で、大須の食べ歩きの新しい楽しみ方に。

季節限定のカヌレ。お客さんの人気投票で決めるなど月替わりのカヌレはその時のお楽しみ。取材時は、紅茶味のカヌレにフランス産のオレンジリキュールを入れた、一番人気の「アールグレイ」でした。

――今回、新しく誕生した至福のアイスについても教えてください。

菅さん 　　至福のアイスは、日本でもあまり見かけることのない、本場のイタリア製のジェラート機を使って作っています。香料は極力使わずに、素材の味を生かすように意識しているのがポイントです。現状は全部で5種類。「ミルクバニラ」、「カフェ＆ショコラ」、月替わりのアイス「胡桃＆トスキノチェロ」、ローカロリーアイス「ピスタチオ＆柚子」、季節のアイスを提供しています。

フェアトレード登録商品のコーヒーと、カカオニブを使ったビターな味が特徴の「カフェ＆ショコラ」、ローカロリーのアーモンドミルクにイタリア産のピスタチオを加えて柚子風味で仕上げた、罪悪感のないヘルシーアイス「ピスタチオ＆柚子」（各税込480円）。

今回はこちらの２種類を実食させていただきました。「カフェ＆ショコラ」は、見た目から甘いのかなと想像していましたが、甘すぎないちょうどいいバランスの味わいで、スプーンがとてもよく進みました！スーパーフードとも言われているカカオニブも取り入れてあるのもうれしいです。季節ごとに変わるローカロリーアイスは、取材時は「ピスタチオ＆柚子」でした。ピスタチオ×柚子のコラボレーションが新鮮で、柚子が味のアクセントになっていました。おいしくてローカロリーなんて、夢のようなアイスです。

――より良い状態でいただくためにおすすめの食べ方はありますか？

菅さん　　カヌレはそのまま食べるのではなく、十字にカットして食べるほうがカラメルの香ばしさと、中のもっちりとした食感が一緒に楽しめていいですよ。アイスは、冷凍庫から出して10分ほど置いてから食べるのがおすすめ。銀のスプーンだとなお良くて、口当たりなめらかな触感が味わえます。

カヌレはコーヒーや紅茶のお供、赤ワインとの相性も抜群です。アイスもウイスキーなどのお酒と合わせるのもぜひ、試してみてください。店頭では、テイクアウトできるホットワイン「ヴァンショー」（税込580円）も販売していますよ。

柔らかい素材感で温かみを感じるカヌレ専用のギフトボックス（税込200円）は贈り物に喜ばれること間違いなしです。カヌレは、冷蔵で1週間ほど持つので、手土産にも最適。ギフトにおすすめのカヌレのボックスはオンラインでも購入可能で、10個入りの詰め合わせも！

アイスのギフトボックスは、アイスと同じグレーのカラーでスタイリッシュなギフトパック（税込800円）。一度購入すると、エコバッグのように次回から持ち込みも可能でエコなのも◎。

――最後に、これからの展望を教えてください

菅さん　　商品１つ購入してもらうごとに売上の3円を途上国へのコロナ支援やワクチン寄付など、お客様自身で考えて選んで投票し、応援できるシステムにしています。今後は、大須から社会貢献の輪がもっと広がっていくように発信し、寄付先も可視化して、お客さんにお伝えできるようにしていきたいと思っています。

食べ歩きにもぴったりなカヌレとアイス。大須に来た時はぜひ立ち寄ってみて。購入したカヌレやアイスが撮影できるフォトスポットもお店の前にあるので、ぜひ記念に撮影して、大須でおいしい思い出を残してください。

※掲載内容は2021年2月時点の情報です。
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