「これでニンジン嫌いを克服しました！」「レシピを教えてほしいです」そんな声が寄せられるのが、星ヶ丘のレストラン「トド」のニンジンサラダです。

10年以上も前にレシピを考案したのは、管理栄養士の資格をもち、すべてのメニュー開発を任せている奥村さん。自信が好きではなかったニンジンを、どうすれば自分とお客さんがおいしく食べられるのか考え抜き、試行錯誤を繰り返したと言います。

作るときは、手軽にできる「ショウガ味噌 焼きおにぎり」もぜひ一緒に。「スパイスや甘酒などを一緒に加えることで、定番の料理にも深みが出て、おいしくなりますよ」とのこと。

作り方（調理時間：各20分）

1. 皮をむいたニンジンを横半分に切り、2mmの厚さの千切りにします。ボウルに入れ、塩を振って軽く混ぜ、10分ほど置いて水分を抜きます。

2. ●玉ネギドレッシングを作る。玉ネギをミキサーに入れやすいサイズにカットし、10分ほど水（分量外）にさらして、辛みを取ります。次に、調味料をすべて合わせ、ニンニク、水を切った玉ネギとともに、ミキサーにかけます。

3. （1. ）を水ですすぎ、かたく絞ります。（2. ）と（A）を加え、和えて完成です。

ショウガ味噌　焼きおにぎり

4. みりんを鍋に入れて中火にかけ、アルコールを飛ばします。（B）を加え、味噌ときび砂糖が溶けるまで煮詰めます。

5. 温かいうちに、雑穀米を丸めます。

６. （5.）の表面に（4. ）を塗り、900Wのトースターで5分、表面が焦げるまで焼きます。

７. 仕上げに、アサツキを散らします。

ドレッシングやショウガ味噌は、他の野菜、料理にも使えます。冷蔵庫に常備しておきたい味です。

※掲載内容は2021年3月時点の情報です。
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