「アイスランドの自然観や人生観を体験してほしい」との思いから、飾らないアイスランドの日常を取り入れたカフェ「Kaffi NORÐUR(カフィ ノルドゥル)」がオープン。身体にやさしい栄養たっぷりのローケーキや、こだわりのメニューが生まれたきっかけなど、その思いを聞いてきました。

――まず、お店のコンセプトを教えてください！

雪さん　　アイスランドで触れた自然観や人生観に心が感化され、アイスランドのその飾らない日常の良さをもっと人に伝えたらいいなとの思いで、そこにフォーカスを当てたお店にしました。

――お店のロゴに込められた思いを教えてください。

雪さん　　北欧に必ずある港町をイメージし、灯台の明るい光のような存在になってほしいとの思いを込めて灯台のデザインにしました。灯台から放つオーロラの光は、人間の個性と自然が発信されているという意味が込められています。

野菜たっぷりのランチ「エーリンさんセット」（税込1100円）

――ランチメニューについてのこだわりを教えてください。

雪さん　　メニューはアイスランドで愛されるナチュラル志向の高いカフェや、現地での思い出の料理を元に作っています。まず、ランチの「エーリンさんセット」は、アイスランドでお世話になった、世界で活躍するアイスランドの芸術家、エーリン・ハンスドッティルさんのレシピを再現し、エーリンさんが好きな野菜からサラダをイメージしました。

カシューナッツから作ったほんのり甘いクリームとナスのミートボールをトッピングした野菜たっぷりのサラダなど、アイスランドのエーリンさん料理は、野菜の味を尊重しているような味わいが特徴です。

雪さん　　ランチに付くオープンサンドは、オーダーが入ってから焼くため、焼きたてで提供。パンはニンジンを使ったパンで、北欧のレシピを元にオリジナルで考えたもの。ランチは他にも、ベルリンでお世話になったアントンさんとの思い出の味を再現し、オリジナルのサラダとニンジンとトマトのポタージュ、オープンサンドがセットになった「アントンさんセット」を用意しました。

6種類のケーキと焼き菓子1つが楽しめる「森で迷子 ケーキセット」（税込1200円）

――ローケーキを作ろうと思ったきっかけを教えてください。

雪さん　　アイスランドで展示会をした時に、いろんな人が訪れるから、みんなが食べ
られる料理を出せたらなとずっと思っていて、その時にたどり着いたのがローケーキでした。ローケーキは過熱もしていないし、健康を気にしている人も食べられる。小麦や卵は使っていないなど、みんなが食べられる料理だなと思って作り始めました。

ローケーキは、アイスランドで愛される「ブルーベリー」や「いちご」、アイスランドのオムノムチョコレートを使った「チョコ」や、ヨーグルトのような伝統の乳製品「スキル」など、北欧由来のものを中心に現在は6種類を用意しています。もちろん、テイクアウトも可能です。ローケーキはアイスランドでもポピュラーで、繊細な素材の味が口の中に広がる様はアイスランドの大自然に包まれた時の感覚に近いのだそうです。

――焼き菓子へのこだわりも教えてください。

雪さん　　加工されていない生のナッツを使っているので、栄養や木の実の味をなるべくそのまま、北欧で出合う温もりや大地の恵みを感じてもらえたらとの思いで作っています。「ジンジャークッキー」は、ジンジャーエールを作る時に出る生姜の繊維で作るなど、素材が余さず使い、新たな形で生まれ変わらせるよう工夫しています。

――店内に飾られているアート作品も素敵ですね。こちらの作品についても教えてください。

雪さん　　アートを学ぶために滞在していたアイスランドやベルリンでの作品や、昔の思い出を店内に飾っています。自分なりの日記のようなもので、料理や人と触れ合った自分記憶を形にしているような感覚で描いていて、作品を見た人も何か感じてくれたらいいなと思います。

隣接しているアウトドアショップ「3939」の店内にもイートインスペースがあり、ショッピングを楽しみながらゆっくりとした時間を過ごすのも◎。

アイスランドの今を伝える「Kaffi NORÐUR(カフィ ノルドゥル)」さんで、栄養たっぷりの料理と素材の味をそのままに活かしたお菓子を味わいながら、心落ち着く時間を。ランチやスイーツのやさしい味とともに、春はSAKUMACHI商店街内の桜も見ながら、季節を感じるひとときを過ごしてください。

※掲載内容は2021年3月時点の情報です。
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