料理家・松山たけしさん直伝！読むレシピ 第1回「アスパラと卵」

人気のインスタグラムで、独特のゆるい文章とともにシンプルかつおいしそうなレシピを綴っている料理家・松山たけしさん。今、作りたい一皿を、素敵な言葉を添えてレクチャーしてくれました。

料理の専門学校やカフェで経験を積み、食に関するイベントの実施やレシピ提案など、名古屋を中心に活動中する男性料理家。最近では千種区のカレー屋「八Ｏ吉」（@yaokichi_curry）のメニュー監修も行っています。

アスパラと卵の相性は言わずもがな。
シャクシャクとした食感と、
ほどよいジューシーさ。

そこにクリーミーな卵が絡み合う、
シンプルながら最高の組み合わせです。

ソテーしたアスパラに目玉焼きや
ポーチドエッグをのせ、
黄身をつぶしながら食べる。
というレシピや写真をよく見かけますが、
それだと白身の占有率が多めで、
黄身とマッチングできている部分は少なめに、、

だけど本当は
「もっと卵と絡ませたい。」

そんな願望を果たすために、
今回は卵ソースの代表格、
カルボナーラソースを作って
しっかりとアスパラに卵を絡ませていきます。

卵にベーコンとチーズが加わり
さらに濃厚になりますが、
アスパラはそんなソースに負けない
力強さを持ってます。

お互いを高め合う、いい感じのパワーバランスで、
アスパラの良さも引き立ってきます。

材料

作り方（調理時間：15分）

1.アスパラは根を落として、下半分はピーラーで皮をむく。横半分の長さに切り、塩を振る。

2.冷たい状態のフライパンにベーコンとサラダ油をほんの少し入れ、弱火でカリカリになるまでソテーする。

3.ベーコンを取り出し、その脂でアスパラを中火で焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。

4.ボウルに取り出したベーコン、卵黄、生クリーム、粉チーズを入れて混ぜる。

5.冷ました3のフライパンに4を入れて弱火にかけ、とろみがつくまでゴムベラでゆっくり混ぜていく。

6. 取り出したアスパラを皿に盛り、5をかける。黒コショウ、粉チーズ（分量外）、パセリなどをトッピングする。

※掲載内容は2021年7月時点の情報です。
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