健康・美容のためにも野菜は積極的に摂っていきたいですよね。ですが、愛知県は全国有数の野菜の生産地でありながら、実は摂取量が非常に低いというデータがあるのです。2016年の野菜摂取量を調べたデータでは、愛知県の成人男性で平均1日229g（ワースト1位）、成人女性では平均1日238g（ワースト3位）という結果に。

そんな愛知県の人が食べたくなるメニューとして生まれたのが、サラダスタイルのご当地グルメ「あいちサラダめし」。

1.　旬の野菜をたっぷりと。
2.　愛知県民に馴染みのある豆味噌を使った肉みそを入れること。
3.　たまごを使うこと。
4.　マヨネーズやドレッシングで仕上げる。

という4つのルールのもと、愛知県民が好むうま味・食べ応え・意外性の3つを兼ね備えた、ワンボウルで楽しむスタイルのメニューです。8月31日の「野菜の日」をきっかけに、「あいち みんなのサラダプロジェクト」にも注目してみてくださいね！

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今回は、栄養士・料理研究家として愛知県を中心に全国で活躍する長田絢さんに、特別にメニューを考案していただきました。ナンプラーとごま油、豆味噌の風味が食欲をそそる「ガパオ風サラダめし」です。

「シンプルなグリーンサラダもよいですが、バリエーション豊かにサラダを楽しみたいですよね。生野菜、加熱した野菜の両方がとれることをポイントに、20代～30代女性が好きなエスニックテイストの『あいちサラダめし』を作ってみました。仕事に家事に、なにかと忙しい女性が、手軽に野菜をおいしくたっぷりとれるレシピです。ぜひ作ってみてくださいね！」と長田さん。

豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は、ブドウ糖をエネルギーに変える際に必要と言われています。疲れやすいと感じている人にはおすすめです。ピーマンやパプリカもβカロテンが含まれていて、免疫機能向上や美肌の効果も期待できると言われています。

また、一皿で一日に必要な野菜量の1/3以上のおよそ150gが摂取できるのもうれしいポイント。さっそく動画を見ながら調理してみましょう。

材料（2人分）

【A】
・豆味噌、酒、ナンプラー、オイスターソース　各大さじ1
・砂糖　小さじ1

オリーブ油　小さじ2

ミニトマト　6個
レタス　60g
キユーピー ごま油＆ガーリックドレッシング　大さじ1
ナンプラー　小さじ1

卵　2個
ご飯　お好みの分量
塩、こしょう、粗びき黒こしょう　各適量
レモン（くし形切り）、バジルの葉　各適量
キユーピー ごま油＆ガーリックドレッシング（仕上げ用）　適量

作り方

2.　バジルの葉はざく切りに、ピーマン、赤パプリカは5ｍｍ角に切る。

3.　フライパンにオリーブ油を入れ、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、ピーマン、赤パプリカを入れて炒める。塩、こしょうで味を調えたら、A、バジルの葉を加えさっと混ぜ合わせて火を止める。

4.　3を取り出し、キッチンペーパーでフライパンの油をふき取り、目玉焼きを作る。

5.　ミニトマトは半分に切り、レタスはひと口サイズに手でちぎる。キユーピー ごま油＆ガーリックドレッシングとナンプラーを加えて和える。

6.　器にご飯を盛り、3のひき肉と5のサラダ、目玉焼きをのせ、お好みで粗びき黒こしょうをふる。レモンとバジルの葉を添え、仕上げにキユーピー ごま油＆ガーリックドレッシングを回しかける。

野菜がたっぷり摂れて、しかもおいしく食べられる「あいちサラダめし」。今回ご紹介した「ガパオ風サラダめし」は、フライパン一つで簡単に調理できるので、時間がないときや疲れて帰ってきたときにもおすすめです。

「あいち みんなのサラダプロジェクト」公式HPに、愛知県内であいちサラダめしがテイクアウトができるお店含め、提供店を多数紹介しているのでチェックしてみてくださいね！

「あいち みんなのサラダプロジェクト」
https://www.minsala.jp/aichi/

※掲載内容は2021年月8月時点の情報です

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