みんな大好きアクアパッツァ。
そのおいしさの理由を因数分解してみる。

特にだしを取ってから作るわけでもなく、
味付けとなる調味料も使わない、
アクアパッツァの計算式はとてもシンプルで明解。

アサリのうま味＋トマトのうま味＋
魚の骨から出るうま味。
これを水で煮出してあげるだけで、
「おいしい」が成り立ちます。

何かアレンジする場合も、
この方程式を崩さないようにすることが大切。

今回はアクアパッツァの唯一の欠点、
「骨ばっかりであんまり食べるところない！」
という問題を解消するため、
魚の部分をズッキーニに変えてみることにします。

野菜が主役のアクアパッツァ。

なんだかおいしそうなんですが、
このままだと、大事な魚の骨のだしが
なくなってしまい、少し物足りません。

なのでそこに、アンチョビを代入してみる。

そうすると、うま味のバランスをキープしたまま、
簡単だけど魚介の味をしっかりと感じる
ズッキーニのアクアパッツァが完成します。

材料

作り方(調理時間：20分）

１．アサリは塩水（分量外）に1時間ほどつけて砂抜きをする。

２．ズッキーニを縦半分に切って、軽く塩を振る。ミニトマトはヘタをとり、半分にカットする。

３．フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でズッキーニの表面に焼き目をつける。

４．一度火を止め、アンチョビを加えてオイルに溶かす。アサリ、ミニトマト、水を加えて強火にかける。

５．口が開いたアサリから順に取り出す。すべて取り出したら、蓋をして弱火で10分ほど、ズッキーニがくったりと柔らかくなるまで煮る。

６．アサリを戻して温め直す。皿に盛6 り付けて、刻んだイタリアンパセリを散らす。

「10個のレシピを覚えるより素材の活かし方を一つ覚えておく。素材の良さを引き立てれば、それだけでおいしくなり、細かいレシピを覚えておく必要はありません。この連載では、そんな「おいしいが分かるレシピ」を紹介していきます」

※掲載内容は2021年8月時点の情報です
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