暑い日にはカレー！
と、言うけどカレーによる。

じっくりコトコト煮込んだ欧風ビーフカレーは
どう考えたって、夏には重たい。

じゃあスパイスカレーかな？
とも思うんだけど、
それもそこそこパンチがあるのが現状。

もっと、なんかサラサラでスルスルの
味が強くない感じが欲しいんですよね。
夏は。

今回紹介する夏のカレーは、
油、スパイス、野菜、水だけで作る、
極めて優しいカレーです。

インドの味噌汁的ポジションにある、
「サンバル」のようなカレー。
「サンバル」は豆のペーストが入りますが、それもなし。

野菜だけでいきます。

それだけで本当においしくなるの？
と、思うかもしれませんが。
うま味の多い野菜をうまく取り入れたり、
野菜をくったりするまで煮ていくことで、
隠れていたうま味を引き出していきます。

すごく優しい味なので、
正直、飲食店では商品力に乏しく、
なかなか食べることのできない味です。

でも、この自然なおいしさが、
夏の身体にはぴったり。
家で作るしかない！

材料

作り方(調理時間：30分）

1.エノキは2mmほどの幅に細かく、オクラは斜めに３等分、残りの野菜は２cm角ほどにカットする。

2.鍋にサラダ油、クミンシード、マスタードシード、鷹の爪を入れ、弱火にかける。スパイスがパチパチと音を立ててきたら、1の野菜すべてと塩を加え、油がなじむ程度に軽く炒める。

3.水とカレー粉を加え、一度強火にして沸かしたら、弱火で約15分間煮込む。

4.水分が少し飛び、トロッとしてきたら、仕上げにコリアンダーパウダーを加える。味をみて、塩で調整する。

5.そのままスープとして食べてもいいし、ご飯にかけても◎ レモンを絞ったり、パクチーをのせたりするとさらにおいしい。

「10個のレシピを覚えるより素材の活かし方を一つ覚えておく。素材の良さを引き立てれば、それだけでおいしくなり、細かいレシピを覚えておく必要はありません。この連載では、そんな「おいしいが分かるレシピ」を紹介していきます」

※掲載内容は2021年8月時点の情報です
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