豚汁はどうやったって、大概おいしく作れる。

肉も、野菜も、味噌も、だしも、
いろんなうま味が混ざりあって、
口に入れた瞬間、即座にうまいと感じる。

もはや、汁がメイン。

だけども、
汁物はやっぱりいい脇役でいたい。
バランスよく、一汁三菜で。

今回は、うま味も雑味も渦巻いている、
パワー豚汁ではなく、
素材のおいしさを感じる
お上品な豚汁に仕上げます。
キノコもたくさん使って。

綺麗な味にするには、
「霜降り」をすることと、
「だしは使わない」こと。

霜降りというのは、高級なお肉のこと。
ではなくて、先にさっと茹でることです。

そうすることで、
臭みや余分な脂などが落ちて味が綺麗に。

また、だしはわざわざとらなくても、
肉と野菜と味噌で十分うま味は保証できます。

そして、味噌あじが強すぎてもいけません。
あまりミソミソさせず、
醤油やみりんなども加えて優しく仕上げると、
汁物として丁度いいおいしさの、
じんわりと染み渡る豚汁に。

材料（2人分）

作り方(調理時間：15分）

1.ニンジン、大根は2mm幅のいちょう切りに、豚バラは1cm幅に、キノコ類は適当な大きさにカットする。

2.鍋で水（分量外）を沸騰させ、カットした豚バラとキノコ をさっと茹でる。
ザルにあげ、かるく流水で洗う。

3.鍋に水、酒、昆布、1のニンジン、大根を入れて強火にかける。沸いたら弱火にして昆布を取り出し、８割ほど火を入れる。

4.2、みりん、醤油を加え一煮立ちさせる。
火を止めて味噌を溶く。

5.トッピングに小口切りにしたネギを添える。

「10個のレシピを覚えるより素材の活かし方を一つ覚えておく。素材の良さを引き立てれば、それだけでおいしくなり、細かいレシピを覚えておく必要はありません。この連載では、そんな「おいしいが分かるレシピ」を紹介していきます」

※掲載内容は2021年11月時点の情報です
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