――岐阜市の街中で、そば屋を開いた想いとは？

そば屋というと、どこか堅苦しいイメージをお持ちの方もいるかもしれませんが、東京をはじめ関東では、“そば前”というおつまみが充実していて、そば屋で一杯楽しむというスタイルが根付いています。

そんな気軽に楽しめる“そば屋酒”のスタイルを提案できたらと、岐阜の街中にお店を開くことにしたんです。

――そば前の中で、おすすめや人気のメニューは？

秋から冬の時期は、岡山県産のプリプリの牡蠣を使った天ぷらや、安納芋や紅はるかなどのねっとり焼き芋の天ぷらがおすすめ。

また先日、春の七草の一つであるセリをそばのだしで茹でたら、シャキシャキで独特の風味があってとてもおいしかったので、新メニューとして「鴨と根セリの鍋」を準備中です。

そばのだしを使っただし巻き卵や、きつねそばのお揚げ、板わさ、鴨の鍬(くわ)焼きなど、そば屋ならではの定番ももちろんありますが、それらに加えて、季節の食材を生かしたここだけでしか味わえないそば前やそばを出せたらと、常に新しいメニューを考えています。

――そば自体の特徴について教えてください。

だしは4種類のカツオを使って取り、さらにざるそば用のだしは、“追いがつお”によって香りを高めています。そばはだしと一緒にすすったときに、だしの濃厚なうま味や甘味が引き立つよう、二八の喉越しの良い細麺を選択しています。

そばについても、「牡蠣の天ぷらと蕎麦」や「牡蠣せいろ蕎麦」など、旬の食材を生かした期間限定メニューを用意しています。夏には、定番のだしでざるそばを味わったあと、冷製スープをだしに加えて味変して楽しむ「冷製スープとざる蕎麦のセット」なども提供。

これからも、蕎麦屋こんくらいでしか味わえない遊び心あるメニューをお届けできたらと思っています。平日ランチの「サブスク」も用意していますので（詳細は下記公式サイトで）、ぜひ気軽に来店していただけたらうれしいです！