甘い芸術！ 映える!! アートのようなパフェ【愛知・名古屋】

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旬は待ってくれない

桃パフェ 1375円　※8月上旬～下旬
シロップで風味付けした生の桃に加えて自家製桃ソルベも。フランボワーズやヨーグルトのさわやかな酸味が、桃の甘さとマッチしています。

華やかさと上品さを併せ持ったケーキが並ぶ洋菓子店。

ここで味わえるパフェの主役は、たっぷりと水分をたたえ、色鮮やかで見るからにおいしそうな旬の果物です。グラスの中のきれいな層構造や、うず高く絞った生クリームは、大ぶりにカットされた果物を美しく見せる名脇役に。計算された甘味のバランスも、果物のおいしさを引き立てています。ケーキのようには持ち帰れない、ひとときの味わいを、ぜひ堪能して。

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鳥たちが誘う夢の世界

（写真左から）
私だけのフラミン子 1980円　※～7月下旬
マンゴーやドラゴンフルーツなど、その時々のトロピカルフルーツを使用。グラスの上層はココナッツムース、お好みでココナッツソースも。

～幸せを運ぶ桃～コウノトリさんここにいます　1980円 ※～8月下旬
コウノトリのモチーフに平和への願いを込めて。主役の桃は豊田市・猿投産の路地ものを中心に厳選して仕入れ、お店で丁寧に追熟させています。

白鳥スワ子でございます～おほ、ほほほ～　1980円　※～7月下旬
大きな羽根の後ろには丸くくり抜いたメロン、クリームの下にはメロンシャーベットも隠れています。果肉入りメロンジュレはキラキラの透明感。

今にも優雅に羽ばたきそうな鳥たちは、オーダーケーキやシュガーアートの世界でも著名な店主とスタッフによる芸術作品。春から初夏にかけてはメロン、夏は桃やトロピカルフルーツといったように、季節ごとの一番おいしい果物たちを、夢のあるパフェに仕立てています。果物の味の邪魔をしない甘さに調整した自家製のクリームやムース、ゼリーなどと一緒に味わえば、幸せな世界観に包まれるはず！

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ひまわりの熱視線

あなただけを見つめる　1980円 ※～8月下旬
上品な甘さの宮崎産マンゴーとココナッツムースで大輪のひまわりを表現。グラスの中には杏仁プリンなどのアジアンスイーツも。

長年イタリアンレストランに勤務し、厨房のスタッフやソムリエとしても経験を積んだ店主による、パフェとお酒の店。甘さの中に塩気や苦味のアクセントを加えたり、スパイスやハーブの香りを効かせるなど、ひとひねりあるパフェは料理人ならではの発想から。

メニューを入れ替えながら常時4種類がラインナップしています。中にはお酒を使ったものもあり、相性の良いお酒を合わせたりして、1日のシメにぜひ！

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この空は私だけのもの

桃となつ空 2500円（ドリンク付き）※～8月下旬
陶製のコーヒードリッパーを器に使った上部は、甘い桃とクリームでリッチな味わい。
一方、グラスの中はレモンの風味でさっぱり。

パイやクッキー、メレンゲなど自家製の焼菓子が存在感を発揮するのは、「bake＝焼菓子店」のパフェだからこそ。丸ごと1個の桃の下にはキャラメリゼしたパイが隠れ、クリームが詰まった桃のなめらかな食感とサクサク感とのコントラストが楽しめます。上下2つの器で構成され、グラスには夏の空を模したゼリーやナタデココ。

別々に味わったり交互に口に運んだり、どう食べようか考えるのも楽しい一皿です。

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心の赴くままに

皿パフェ 1800円 ※～7月下旬。8月以降は食材が替わります
たっぷりの生クリームの下にはブドウのムースとシャーベット。パイ生地と生クリーム、カスタードクリームでミルフィーユのような味わいも。

背の高いグラスに入っているのがパフェという思い込みを消し去ってくれるのが、こちらの皿パフェ。上下の層が混ざり合うことなく、濃厚なクリームやフルーティーなソルベなど、一つひとつの味をじっくり確かめられるのがポイントです。パイに生クリームをのせ、濃厚なソースをちょっとつけて……など、食べ方の自由度も高く、シェアしやすいのもうれしいところ。8月の桃、9月の栗と、この先の予定も気になりますね。

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幸せな香りの余韻

深緑のジャパニーズティー 1980円（サ別） ※～8月末

煎茶のアイスクリームやほうじ茶のジュレなど、日本茶の様々な風味が楽しめる1本。お茶との相性から、果物にはあんずがチョイスされています。

パフェは香りでも楽しめるもの。ホテルのデザート部門で活躍する経験豊富なパティシエと、那古野の伊勢茶専門店「mirume深緑茶房」とのコラボから生まれたパフェは、お茶の豊かな風味でいっぱい。グラスの下層にはちみつレモンのジュレと寒天を配し、さっぱりとした後味で締める構成により、余韻を長く楽しめるのが特徴です。緑のガーデンを望む洗練された空間で味わうことで、リラックス効果も期待できます。

撮影／太田昌宏（スタジオアッシュ）、髙倉弘幸（スタジオプルミエ）　取材・文／徳久千恵
※掲載内容は2022年6月時点の情報です
※価格は税込み表記です
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