最高の牛肉を、部位ごとにおいしい食べ方でいただける「文明」のコース（1万2000円）。お店の看板コース料理です。名物の「ヒレしゃぶ」から始まり、逸品、しゃぶしゃぶ、焼肉、食事……と進みます。

コース料理はしゃぶしゃぶのセッティングからスタート。肉をくぐらせるのは一級品の本枯鰹節と羅臼昆布でひいた和出汁。ついつい「美味しい！」を期待してしまう良い香りが漂います。最初にいただくのは、名物の「ヒレしゃぶ」。薄くスライスしたヒレ肉を３枚重ねて、だしにくぐらせます。「３枚同時」の理由は、口にした時の肉の柔らかさや本来の風味、うま味たっぷりのだしとのバランスが絶妙だからなのだそう。スタッフが最高の状態に仕上げてくれます。

レアな状態のヒレ肉は、自家製のポン酢でいただきます。このポン酢のフレッシュさも肉の甘みを引き立てる立役者！

「ヒレしゃぶ」で感動を得た後は、濃厚なおいしさの「神戸ビーフの炙りユッケ」。肉のおいしさがしっかりしているので、卵黄と絡めることでうま味にまろやかさがプラスされます。

しゃぶしゃぶは、豊富な季節の野菜と上ロースで。今の時期は、美味しいキノコが豊富なので、和出汁で火を通すことで味わいの深みがアップ。程よくサシの入った上ロースがきめ細やかで、口当たりがシルキーで絶品です。

自家製のポン酢ですっきりと、濃厚なごまだれでリッチに。ごまだれには、ピリッとした辛みと風味が豊かな柚子胡椒を入れるのもおすすめ。

焼肉は、全国から厳選して仕入れる黒毛和牛を使用。やわらかく、噛むほどにおいしさが口に広がります。

そして焼肉部門のスペシャリテともいえる、焼きすき～千葉エッグファームの濃厚美味たま～。香ばしく表面をさっと炙った上ロースと、プルンと濃厚な卵黄を合わせたメニュー。甘辛いたれと相まって、まさに美味！ 旬の黒トリュフの香りと味わいも、とてもリッチです。

食事には、旬の素材をふんだんに盛り込んだ「秋鮭と万願寺唐辛子の炊き込みご飯」。土鍋で炊き上げて提供されます。つやつやのお米と香ばしいおこげは、土鍋炊きごはんだからこそ！ 良質な素材や旬のものを贅沢に使ったコースは、〆のデザート（これも手作り）で終了。おいしさにきちんと向き合った食事をしたいときにピッタリな「しゃぶしゃぶと焼肉 わにく」は、ランチタイムも営業しているので、ぜひ訪れてみて。