料理家・松山たけしさん直伝！読むレシピ 第17回「牛すじトマト大根」

牛すじを二回※煮こぼしてから、
ただただ煮る。

それだけで、牛すじはとろとろになり、
牛のスープもでき上がります。

二回煮こぼすことで雑味も臭みもありません。
そこに、鰹だしや野菜のうま味を足して、
しょう油、みりん、塩で味付けすれば、
品のある綺麗な牛すじの煮込みが完成します。

どうでしょう？
簡単じゃないですか？

この基本的な考え方を覚えれば、
牛すじは貴方の味方です。

家でおでんを作るときも、
牛すじを加えると
一気に本格的な味わいに変化します。

今回は、大根と一緒に煮て、
「牛すじ大根」にしたところに、
トマトペーストを加え、
ほのかな酸味とうま味をプラス。

トマトのうま味で、鰹だしを加えなくても、
深い味わいに仕上がります。

とろとろ牛すじとそのスープの使い方は様々。
とりあえず、煮こぼしてからじっくり煮る。
そのあと何するか考えましょ。

※煮こぼす…食材を煮て、煮汁を捨てること

材料（2人分）

作り方(調理時間：約2時間）

1.鍋で湯（分量外）を沸かす。牛すじを入れてひと煮立ちしたら、湯を捨てて流水でよく洗う。これをもう一回繰り返す。

2.同じ鍋に1、水、酒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間半くらいゆらゆら煮る。

3.大根は皮をむき、３cm厚くらいの輪切りにする。別鍋に大根、たっぷりの水（分量外）、米を入れ、大根が柔らかくなるまで30分ほど弱火で煮る。その後、大根を流水で洗う。

4.2の牛すじが柔らかくなったら取り出して一口大にカットし、鍋に戻す。3の大根と昆布、薄口しょう油、みりん、塩、トマトペーストを加えて弱火で10分ほど煮る。

5.春菊を加え、サッと火を通したら完成。

専門学校やカフェで経験を積み、食のイベント実施やレシピ提案などで活動中。千種区のカレー屋「八O吉カレー」（＠yaokichi_curry）のレシピ監修を行う。『AZIMIの味ラジオ』を「Podcast」で配信中。

※掲載内容は2022年11月時点の情報です
※新型コロナウイルス感染症の影響で、掲載内容は予告なく変更する場合があります。公式サイト・SNSで事前にご確認ください。