復活の立役者は現在の店主・小林利起さん。前店主の鈴木さんとは親類縁者でもなく、親子ほど年齢が離れているが、週1回の頻度で杯を交わす飲み仲間だったのだとか。
2018年に店を閉めた後、鈴木さんの体調は回復したものの、「生きがいだった店を失い、気落ちした姿を見るのが辛かった」と小林さん。
「お父さん（鈴木さん）が元気になれば！」その一心で、「僕にやらせてくれませんか」と直談判しました。

「やる！」と決めたものの、料理に関しては冷凍餃子すら焼いたこともないほどの素人だった小林さんの様子を、「最初は包んだ餃子を見て、みんな大笑いしていたよ」と優しく振り返る鈴木さん。
「でも、本気度が異常じゃなかった。驚くほどの速さで見る見る上達していったよ」。今では日々の出来栄えも安定し、鈴木さんがお墨付きを与える腕前に。

復活当初のメニューは、「焼餃子」のみで勝負。
毎日早朝から一個一個手包みする餃子。休日には2500個ほどの餃子が完売するという人気ぶり。一晩寝かせることであんと皮の一体感が生まれるのだとか。

餃子が浸るほどの水を入れ、強火でゆでた後、一度湯を切ってから焼き上げることで独特のもっちり感に！

「もともと料理好きだったわけでもないから、僕自身が“これやりたい！”という欲とか夢が全然ないんです。ただ、大好きな人と楽しく働けることが幸せ」
鈴木さんが守ってきた味と大須の賑わいを途切れさせない—。肩肘張らない自然体でありながらも、言葉の端々からそんな覚悟が感じられた。

店先に立つと、かつて鈴木産が守り抜いてきたのれんと、小林さんが息を吹き込んだ新しいのれんが重なる。
伝統の味を守りつつも、新しい時代が始まったことを感じさせる。

※掲載内容は2022年11月時点の情報です
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