春。
こう暖かくなってくると、
口内の気分も変わってくる。
天気がいい日の昼ご飯には、
フレッシュで、酸味が効いていて、軽やか。
そんな食べ物を食べたい。

魚介をサクッと白ワインで軽く煮る。
こんな感じがちょうどいい。
新玉ネギや、セロリなんかと一緒に
グツグツ煮込まずササッと蒸す感じ。

グリーンオリーブやケッパーなどを入れると
味を引き締めてくれるし、
仕上げにライムを絞るとさらに理想に近づく。

今回は旬のスルメイカを使います。
長く煮込むとかたくなってしまうので、
この調理法にはぴったりです。

ゲソやエンペラ（みみ）の部分は、
どうしてもかたくなってしまうので、
細かく刻んでソースの一部にすると
イカの味もよく出て、
胴体部分のふわふわ食感だけ
楽しむ贅沢ができます。

そのままでもいいですが、
お好みのショートパスタなどを添えてあげれば、
立派な一食として完成です。
白ワインと一緒にどうぞ。

材料（2人分）

スルメイカ：1杯
ニンニク：1/2片
新玉ネギ：150g
セロリ：50g
ミニトマト：8個
グリーンオリーブ：5粒
スナップエンドウ：3房
オリーブオイル：30cc
アンチョビ：10g
塩：ひとつまみ
白ワイン：30cc
水：50cc
ケッパー：5g
ライム（レモンでも可）：少々

作り方(調理時間：約30分）

1.スルメイカのゲソを胴体から外し、軟骨とワタを取り出す。エンペラ（みみ）をゆっくりと取り外し、キッチンペーパーなどを使って、皮を剥いていく。ゲソとエンペラ部分は細かく刻み、胴体部分は１cm幅の輪切りにする。

2.ニンニク、新玉ネギ、セロリはみじん切りに、ミニトマト、グリーンオリーブは半分にカットする。セロリの葉はトッピング用に少量刻む。

3.スナップエンドウはスジをとり、沸騰させた湯（分量外）で2分ほどゆでる。冷水にとって冷まし、手で縦半分に割る。

4.鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。香りが出たらアンチョビを加え、ほぐれてきたら新玉ネギ、セロリと塩をひとつまみ加え、中火で全体がしんなりするまで炒める。

5.ゲソとエンペラ、ミニトマトを加えて軽く炒めたら、白ワインを加えて強火で煮詰める。

6.水とグリーンオリーブ、ケッパー、輪切りにしたイカを加え中火で２分ほど煮込こむ。仕上げにライムを絞って器に盛り付けたら、ゆでたスナップエンドウ、セロリの葉をトッピングする。

専門学校やカフェで経験を積み、食のイベント実施やレシピ提案などで活動中。千種区のカレー屋「八O吉カレー」（＠yaokichi_curry）のレシピ監修を行う。『AZIMIの味ラジオ』を「Podcast」で配信中。

※掲載内容は2022年5月時点の情報です
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