「クロケットベーグル」では、季節に合わせた種類が月替わりで並びます。写真左は、香ばしいほうじ茶を生地に練りこんだ「ほうじ茶栗あずき」。

写真右は、一番人気の「レモンアールクリームチーズ」。香り高いアールグレイの茶葉と甘酸っぱいレモンピール、さらにクリームチーズが入っています。

ーーベーグルの特徴やこだわりは何でしょうか？

塚田さん　　素材一つひとつを厳選していることと、大人向けの味に仕上げていることです。小麦は100％国産のもの、砂糖はきび砂糖を使用し、カラダに気を遣っている方でも安心して食べられるように仕上げています。

塚田さん　　具材の場合、「タンドリーチキンサンド」は、鶏むね肉をしっとり仕上げ、「スパイシーキーマ」のキーマカレーは、しっかりスパイスを効かせています。他にも、ベーグルに入っているチョコレートは、甘さ控えめにしていますね。

ーー「クロケットベーグル」のベーグルは、手に取ったときに指の跡がついてしまうくらい、とても柔らかいですよね。どうしてこんなにふっくらしているのでしょうか？

山口さん　　前日に生地を仕込み、長時間発酵させています。そうすることで、ふわっと高さがでて柔らかく、もっちりとするんです。一般的にベーグルって固いイメージですが、うちのベーグルの歯切れの良さや、もちっとした食感は特徴的だと思います。

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これからも広く深く、愛される、街のベーグル屋さんでありたい