【名古屋・今池】自家製＆選べる楽しさが魅力のハンバーガー屋「BURGERS REPUBLIC（バーガーズリパブリック）」が誕生！

地下鉄「今池駅」から徒歩2分 | 「うどんや太門」の向かいにある、2階建ての一軒家をリノベーションして、2019年6月27日（木）に、「BURGERS REPUBLIC」（バーガーズリパブリック）がオープンしました。 ビーフ100%のパティだけでなく、バンズ、ソース、ポテト、トッピングまで、“選べる楽しさ”と、“自家製だからこそのおいしさ”を追求したハンバーガーが堪能できるお店として、人気を集めています。 photo / Keisuke Osaka   名古屋グルメバーガーの草創期から、この道へ グルメバーガーを手掛け13年目という店主の鈴木伸治さんが、この道に進んだのは、大学を卒業後、ワーキング・ホリデーでオーストラリアを訪れたのがきっかけでした。 「向こうには小さな町にも、個人が営むハンバーガー屋があって。たいてい、おいしいハンバーガーを出すんです」 帰国後、「そんなハンバーガー屋が日本にもあったら」と思っていたところ、縁あって、名古屋のグルメバーガーの草分け的存在である「LAYER’S（レイヤーズ）」のオーナーと出合い、立ち上げから約8年に渡り同店で修業。さらに、別のハンバーガーショップに約5年間勤めた後、念願だった自分のお店、「バーガーズリパブリック」をオープンしました。 2階には、ゆったりと過ごせるテーブル席が パティからバンズ、ソースまで、すべて自家製で 手切りした肩ロースを加えた“上パティ”。肉本来の味わいと食感が楽しめる バーガーズリパブリックのパティは、指定のミリ数に挽かれた新鮮な牛挽き肉を、毎朝店内で一つひとつ成形しています。さらに、鈴木さん自ら手切りした肩ロースをゴロゴロと配合した、“上パティ”に変更することもできます。 なんとバンズも、毎朝店内で焼き上げる自家製！ 北海道産小麦「春よ恋」を、長時間じっくり発酵させることで、きめ細かく小麦の香りが高い、ハンバーガーに最適なバンズに仕上げています。少し小振りな、低糖質の大豆粉バンズも選べます。 店内のオーブンで、毎朝焼き上げる自家製バンズ 11種類の素材で作るBBQソースと、自ら燻すベーコン 味をまとめるBBQソースも、11種類の素材を使い手仕込みで作っているとのこと。なかでもポイントは、青唐辛子をスモークした、メキシコ料理などに使われる「チポトレ」。これを加えることで、スモークの風味と奥辛さがプラスされ、ハンバーガー全体のおいしさを、より一層引き立ててくれます。 さらに、てりやきソースも、タルタルソースも自家製。ベーコンも、スパイスに4日間漬け込んだものを、自ら燻製して手作りしています。 「できる限りの“熱”を注ぎ込んだ、誰にも真似できないハンバーガーを届けていきたい」と、鈴木さんは語ります。 11種類のトッピングで、自分好みのバーガーに！ パティを上パティに変更し、自家製ベーコンとチェダーチーズをトッピング。付け合せは、日替わりポテトをセレクトした この日は、お昼に訪問。平日の11～15時のランチタイムでは、「ハンバーガー」（918円）をベースに、パティ、バンズ、ソース、サイド（付け合せ）がセレクト可能。さらに、シャキシャキわさびや名古屋コーチン卵など、11種類のトッピングも用意されています。 平日のランチタイム以外と、土・日曜、祝日は、グランドメニューとして、約20種類のハンバーガーを提供。どのバーガーも、パティ、バンズを選ぶことが可能。さらに、付け合せのポテトも、3種類からセレクトできます。 中でも、自家製のベーコンが堪能できる「ベーコンチーズ」（1296円）や、玉ねぎの甘味とチーズがベストマッチな「グリルドオニオンチーズ」（1242円）、「シャキシャキワサビタルタル」（1080円）などが人気だそうです。 人と人がつながる、今池ならではのハンバーガー屋に 名古屋コーチン卵100％の「今池プリン」（540円） ハンバーガーの他に、名古屋コーチン卵のみで作った、ちょっと固めで濃厚な味わいの「今池プリン」や、「ベイクドチーズケーキ」、「レモンバタータルト」などのスイーツ（各540円）もラインナップ。また、全国から仕入れたクラフトビールも味わえます。 「これからも自家製にこだわり、丁寧な仕事でおいしいハンバーガーを届けるのはもちろん、カウンターでの会話をきっかけに、お客さんどうしがつながり、新たな何かが生まれるような、今池らしい場所に育てていきたい」 ※掲載内容は、2019年9月時点の情報です

三重・松阪市のローカルな集会所「MADOI（マドイ）」が気になる！

三重・松阪市の駅前にできた「MADOI」は、松阪を愛する店主たちが運営するスポット。カフェとして使える以外に、物販、体験コーナーがあって、コワーキングスペースとしても使えるそうだけど…！？一体どんな場所なのでしょうか？ 「松阪駅」から徒歩10分ほどの路地に位置する、”多目的”な空間 「松阪駅」から徒歩10分ほどの場所に、昨年オープンした「MADOI（マドイ）」。もともとはカフェでしたが、「もっと多目的に使える場所にしたい」という店主の願いでリニューアルしました。 お店はビルの2階にあります。緑色のファサードと、看板を目印に向かいましょう。 カフェスペースを備えた店内では、シルクスクリーンの体験や買い物ができ、コワーキングスペースとして利用することも。本を読んだり、仕事をしたり、店主さんやお客さんと会話を楽しんだりと、さまざまな過ごし方ができます。 本棚の本は、店主を含む5人のクリエイターたちの私物（！） シルクスクリーン体験では、松阪や松阪出身の名士・本居宣長にちなんだユニークなテンプレートも！ 店の奥では、文房具や食品など、メイドインジャパンにこだわったアイテムを販売 地元の名士にちなんだ、特製クレープでほっと一息 「アイスコーヒー」（500円）、「宣長クレープ（バターシュガー）」（500円） 店頭では、ちょっとしたスイーツとドリンクも提供しています。必食は、サクサク＆もっちり食感がたまらない「宣長クレープ」。中でも「バターシュガー」のクレープは、粗塩を効かせていて、甘じょっぱさが◎。ボリュームがありますが、ぺろりと食べられます。 クレープのフレーバーは数種類あるので、好きなものを選んでみてください。 クレープの包み紙にも注目。実は、本居宣長が描いた地図をデザインしたもの！ 「アイスカフェラテ」（600円） 注文したメニューは、席まで持ってきてもらえる コーヒーは、店主が惚れ込んだ東京・三軒茶屋の「OBSCURA COFFEE」の豆を使用。すっきりとした味わいで、クレープとも好相性です。マグカップか紙カップか選べます。 店主・中瀬さんにインタビュー ーー「MADOI」は、もともとは違うお店だったと聞きました。 中瀬さん　そうなんですよ。昨年まで、ここで「PROMOTION THE BASEMENT」というカフェをやっていたんです。 ただ、この辺ってけっこうカフェが多い地域なんですよね。なので、カフェだけに留まらない多機能な場所にしたいなと思って、方向転換しました。 カフェの部分は残しつつ、コワーキングスペースとしても使えるし、物販もあるし、シルクスクリーン体験もできるし…って感じなので、「何の店？」って聞かれると、今でも困るんですけど（笑）。 お客さんの中には、「おしゃれな公民館」とか、「ターミナルみたいな場所」とか言ってくれる方もいますね。 ーー利用者や利用する方法を選ばない場所になったんですね。 中瀬さん　そうですね。ご家族連れや年配の方にも来ていただけるようになりました。そうなったことで、年齢とか趣味嗜好のバランスが、いい意味で崩れたなと感じています。 たとえば、店内にはスーパーファミコンを置いてるんですが、子どもとか若い子がやってるのを見て、大人が遊び方を教えてあげる、という風景をよく見かけます。 あと、レコードプレーヤーがあるので、お気に入りのレコードを持ってくる人がいるんですよ。そうすると、音楽の話題で若い人と年配の人が盛り上がったりしてね。 普段の生活だと、年齢とか好きなものとか、いろいろなことで関係性ができちゃうことが多いんですけど、ここだとそうはならなくて。いろんな垣根を超えた出会いとか、交流を楽しんでいただけたらと思います。 ーー本居宣長にフォーカスしているのも、ユニークですよね。 中瀬さん　本居宣長もそうなんですが、松阪って、文化人とか逸材が多い地域でもあるんですよね。 以前、『＆Premium』で編集長をやっていた方に、「やっぱ、地元の先輩は大事でしょ」みたいなことを言われて。たしかに、松阪出身の歴史上の人々のことを僕たちはあまり知らないなと痛感したんです。 あとから調べてみると、本居宣長は、実はとてもチャーミングな方だったんですよね。そういう面を知ると、歴史上の人々にもぐっと親近感が湧いて、地元に愛着も持てるんじゃないかなと。 だから、僕たちもそういう地元の先輩たちのことを勉強しながら、ここに来てくれた人に共有して、松阪って場所に興味をもってもらえたら。でも、必ずしもここで何か生まれなくてもいいとも思っています。来た人同士に自然に会話が生まれるとか、いろいろなことに興味を持つとか、自由に過ごしていただけたらと。 ーー今後の展望を教えてください。 中瀬さん　地方をいろいろな角度で楽しんでもらえるように、松阪の観光案内所みたいな場所になりたいですね。 それも、普通の観光案内所じゃなかなか難しい、地元の人しか知らないような情報を発信できたらと思います。地元の情報を再編集して発信する、っていうのかな。 僕、地元のクリエイター達と一緒に、「vacant」というチームで活動してるんです。ここの1階に入ってる「アオゾラ食堂」の子とか、あと税理士さんなんかもいて。そのチームを中心に、ここで月に1～2回イベントをやっています。 まだ手探りな部分も多いんですが、今後もいろいろな人と集まったり発信したりして、どんどんこの街の魅力を拡散していきたいです！ シモカワヒロコ 松阪にちなんだ本もたくさんあり、店主さんの「松阪愛」をたっぷり感じられる空間でした。いい意味で雑多な分、なんだか落ち着けて、でもいろいろなアンテナを張りたくなる場所でした。こんな素敵な場所が身近にある松阪は、今後もっともっと魅力的な街になっていく予感がします！ MADOI（マドイ） 営業時間10：00〜17：00 定休日火～金曜定休 場所三重県松阪市平生町10-2 2F 駐車場なし カード・電子マネー不可 平均予算昼750円 問い合わせ0598-67-7716 Instagramhttps://www.instagram.com/madoi_2021/ 公式サイトhttps://madoi.mie.jp/

名古屋・東区にカフェ「白枦（hakuro）」がオープン。四季の移ろいを味わうコーヒーやランチ

名古屋・東区にカフェ「白枦（hakuro）」がオープン。四季の移ろいを味わうコーヒーやランチ 2020年6月にオープンした、東区・徳川にある、隠れ家的カフェ「白枦（hakuro）」。四季折々の素材を使ったランチやディナー、喫茶が楽しめるお店です。 東区・徳川にある、隠れ家的カフェ「白枦（hakuro）」 2020年6月、東区徳川に「白枦」がオープンしました。 お店の場所は、名鉄瀬戸線「森下駅」より徒歩約5分のところ。徳川二丁目交差点すぐにある、フラワー＆ギャラリー「花あざみ 徳川店」の2階に同店があります。 移動販売から実店舗を持つまで、コーヒーと共に歩んできた 元々東海エリアのイベントやマルシェにて、コーヒーの移動販売をしていた、店主の良知さん。オープンに至る経緯や料理、コーヒーへのこだわりについて、お伺いしました。 ーーお店をオープンした経緯を教えてください。 良知さん　　昔からコーヒーが好きで、学生時代にカフェや喫茶店を巡るのが趣味でした。ずっと「将来は喫茶店を開きたい」と考えていたので、約2年間東海エリアで、コーヒーの移動販売を行うところから始めてみたんです。 ーーコーヒーの勉強はどのようにしましたか？ 良知さん　　喫茶店のマスターに聞いたり、自宅で淹れる練習したり、手探りですが、独学でやっています。 ーー独学はすごいですね……！移動販売をやってみてどうでしたか？ 良知さん　　移動販売の欠点は、天候に左右されるところですね。東海三県のマルシェやイベントに出店していたので。でも、約2年も続けてられたのは、お客さんとのふれあいのおかげです。 例えば、静岡のイベントで出会ったお客さんが、名古屋のイベントに足を運んでくださったことがあって。移動販売でも、お客さんが何度も顔を出しに来てくれるのがうれしくて、励みになりました。 ーー今は3人でお店をつくっていますよね。皆さんはどんなつながりがあったのでしょうか？ 良知さん　　2人は元々、東海エリアで一緒にイベント運営をしていたメンバーなんです。僕はコーヒー、他の2人が料理やデザインを担当したりと、得意分野を担いつつ、共同でお店を作っています。 ーーそういえば、お店のInstagramやメニューにも書かれている詩的なメッセージが印象的でした。どんなことを意識して世界観をつくっているのでしょうか？ 良知さん　　実は、自分に自信が持てない人間で、飽き性なんです。でも、唯一熱中できるのがコーヒーでした。会社員を辞める時に、「コーヒー一杯で幸せになれる人生でいい。かつ、コーヒーで生活できたらいいな」と思ったんです。 良知さん　　そして、自分が心から好きなものと向き合ったら、景色や時間、季節の移ろいがすごく愛おしいことに気づいて。そんな考え方を表現して、お客さんと分かち合えたらなと。 ーーだから、美しい景色など、ご自身が大切にしたいものをInstagramやお店という場で表現しているのですね。 良知さん　　そうなんです。メニューも四季の移ろいを感じるような……そもそも、店名の「（はくろ）白枦」は二十四節気の9月頃を指す言葉。お店のメンバー3人全員が、白露の時期生まれなので、店名にしました。 次のページ… 食卓に並ぶのは、旬の素材をシンプルに楽しむための料理 食卓に並ぶのは、旬の素材をシンプルに楽しむための料理 ランチの「昼の食卓」（税込1000円）※全てのランチメニューは季節によって異なります ーー先ほど、四季の素材を作っているとお話がありましたが、料理のこだわりは何でしょうか？ 良知さん　　約2週間ごとにおかずやスープ、甘味のメニューを変えています。特に味のバランスを意識していますね。7月だったらさっぱり、でもちょっと味の濃いものがあるなど、その時の旬の素材や気候も考慮してメニューを作っています。 「鯵のフライ」サクサクの衣の中には、ふっくらとした身が。 旬の素材を使った「ポテトサラダ」 良知さん　　あと素材については、無農薬の野菜を使っている農家さんと直接やりとりをしています。イベント運営でマルシェをやっていたので、そのつながりを活かし、良い素材を仕入れています。 食後のデザートや喫茶の際に楽しめる季節の甘味。7月上旬は「桃のコンポートとクレームダンジュ」 次のページ… 時間を軸に、飲みたいコーヒーへの想像を膨らませながら 時間を軸に、飲みたいコーヒーへの想像を膨らませながら 「朝靄」（税込500円） 「白枦」のコーヒーは3種類あります。定番メニューの「朝靄」と「黄昏」、このときのシーズナルは「青嵐」という名前。 ーーコーヒーのメニュー名がとてもユニークだと思いました。 良知さん　　この「朝靄」と「黄昏」は、コーヒーを飲む時間帯を支点においています。「朝靄」は、朝に飲みたくなるような、いい意味で後味が残らないコーヒーに。一方で、「黄昏」は夕方飲むイメージから、濃くて深い味になるように焙煎しています。 ーー季節だけでなく、時間帯によって飲みたい気分ってありますよね。この「青嵐」はどのような意味が込められているのでしょうか？ 良知さん　　7月に提供している「青嵐」は、暑い日に吹く爽やかな風のような、ほのかに甘みを感じるように仕上げています。 次のページ… 時間や季節の移ろいを感じられる店内 時間や季節の移ろいを感じられる場 暖かい光がほのかに光る店内は、古民家のような雰囲気。それぞれ異なる形の椅子と机が置かれています。 良知さん　　ちょっと隠れ家的な、和風でも洋風でもない、“いい非日常感”が生まれる場がいいなと思っています。僕自身が大切にしている、時間や季節の移ろいをいかに表現できるかを念頭に置いて、メンバーでつくりました。 ーー最後に、今後お店でやりたいことを聞かせてください。 良知さん　　お菓子やコーヒー豆を店頭で販売したいと思っています。家でもお店の味を楽しんでもらいたいので、現在は弁当を予約受付のみで販売しています。 このお店でやるメニューは、ここでしか楽しめないもの。お持ち帰りのメニューはひと味違う工夫がありますが、どちらも旬の味を楽しんでもらえる内容になっています。 変わりゆく季節や時の流れを感じ、味わう空間を演出する「白枦」は、当たり前の中に潜む、大切なことに気づかせてくれる場でした。 ぜひ「白枦」でゆっくりと過ごしてみてはいかがでしょうか。 ※掲載内容は2020年7月現在の情報です。